mardi, 23 juillet, 2019
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Les recettes de Federico : Le vitello tonnato

vitello tonnato
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Cette semaine, pour notre nouvelle recette italienne, nous allons découvrir la recette du vitello tonnato qui est une délicieuse recette italienne originaire de la la cuisine du Piémont et qui est maintenant servi dans les restaurants du monde entier.
En fait, le vitello tonnato est tout simplement un rôti de veau poché dans un bouillon, découpé ensuite en très fines tranches, puis nappé d’une excellente sauce au thon. C’est une recette tout à fait originale et étonnante car il est vrai que l’association peut paraître bizarre comme, mais je vous assure, c’est un régal.

Réalisation du vitello tonnato

Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 gr rôti de veau
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce

  • 1 boîte de thon à l’huile d’olive (100 g)
  • 6 filets d’anchois
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 œuf dur
  • persil
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • Sel fin et gros
  • poivre

Tout d’abord, commencez par déposer le rôti de veau dans une cocotte, ajoutez-y les carottes épluchées et et coupées en petits dés puis la branche de cèleri coupées en petits morceaux,  l’oignon piqué des clous de girofle, les 2 feuilles de laurier et le bouquet garni. Ajoutez ensuite un peu d’huile d’olive et recouvrez le tout avec de l’eau froide. Ajouter le gros sel, portez à ébullition et laissez mijoter environ 1h à feu doux. Laissez refroidir la viande, mettez le rôti et le bouillon dans le réfrigérateur. Réservez.

Pour la préparation de la sauce

Mixez le thon (que vous aurez pris soin de bien égoutter), les anchois, l’oeuf dur, un peu bouillon et le vinaigre, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et crémeux, ajoutez ensuite la mayonnaise, salez et poivrez et mélangez de nouveau pour obtenir une sauce pas trop liquide.
Maintenant que la viande est refroidie, coupez-la en fines tranches.
Ensuite, procédez au dressage. En effet, commencez par déposer dans un plat de service les tranches de veau coupées puis, nappez  la viande avec la sauce . Pour finir, déposez quelques câpres et le persil dessus. Servir très frais.
Enfin voilà c’est prêt, vous n’avez plus qu’à déguster.

“Le mot de la fin ou le mot de la faim”

Enfin, on peut varier les plaisirs. En effet, vous pouvez facilement remplacer le veau par du poulet, de la dinde  ou bien du poisson. Le résultat en sera tout aussi délicieux.

Alors, bon appétit, et, on se retrouve la semaine prochaine pour découvrir un nouvelle recette italienne authentique et délicieuse.

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