mardi, 23 juillet, 2019
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Les recettes de Federico: Les arancini ou boulettes de riz

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Cette semaine, pour notre recette italienne, nous allons vous présenter l’un des plats les plus appréciés de la cuisine sicilienne : Les arancini de riz. Ces croquettes de riz panées et frites sont la spécialité savoureuse et typique de la gastronomie de l’île.

Réalisation des arancini

Difficulté : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

. 300 grammes de riz pour risotto
. 150 grammes de jambon cuit
. 150 grammes de petits pois frais
. 50 grammes de parmesan râpé
. 150 grammes de mozzarella
. 2 oeufs
. 1 oignon
. 25 grammes de beurre
. une dose de safan
. chapelure
. sel
. poivre
. huile de friture

Préparation

Tout d’abord, préparez le riz : faites revenir l’oignon émincé finement dans un peu de beurre, ajoutez ensuite une grande quantité d’eau bouillante salée et le riz. Au bout de 30 minutes environ, le riz est cuit. Avant de l’égoutter , ajoutez la dose de safran et mélangez bien jusqu’à le riz prenne une couleur jaune uniforme. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans du beurre.
Puis, lorsque le riz est froid, ajoutez le parmesan râpé et  poivrez . Mélangez le tout avec une cuillère en bois.
Ensuite, coupez la mozzarella et le jambon en petits dés, mettez-les ensemble dans un bol. Ajoutez les petit pois et mélangez bien.

Maintenant, humidifiez vos mains et, avec le riz, modelez les croquettes en forme de petite orange.
Puis, formez dans chacune d’elles une cavité. Remplissez chaque cavité avec la mozzarella, le jambon et les petit-pois et refermez les sphères.
Ensuite, passez chaque croquette dans la farine, dans les oeufs battus avec le sel et pour finir dans la chapelure.
Dans une friteuse ou une sauteuse, versez une grande quantité d’ huile et faites frire les arancini (pas plus de 3 ou 4 simultanément pour ne pas refroidir la température de l’huile).
Ensuite, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.
Enfin, servez, les arancini sont à déguster bien chaud.

Voici quelques conseils

Pour varier cette recette, vous pouvez remplacer la mozzarella par de la sauce tomate  et le jambon cuit par du cru. Il vous est également possible de faire les arancini en les remplissant d’une sauce bolognaise que vous aurez pris soin de réaliser avec de la viande hachée (bœuf+porc). En ajoutant toujours les petits pois.

C’est une merveilleuse recette pour vous pouvez faire toute l’année…

Enfin: Rendez-vous la semaine prochaine pour découvrir une nouvelle recette italienne simple et rapide à réaliser.

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