samedi, 19 janvier, 2019
CuisineCulture

Les recettes de Federico : Les panzerotti

37vues

Pour cette nouvelle semaine, nous allons voir la recette des panzerotti.
Tout d’abord, originaires de la région des Pouilles, les panzerotti sont un autre classique de la cuisine italienne. Ils ne doivent pas être confondus avec les calzoni. En effet, tous deux sont réalisés à base de pâte à pizza, mais les panzerotti sont frits tandis que les calzoni sont cuits au four.

Réalisation des panzerotti

Difficulté : moyenne
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes

 Ingrédients pour la pâte

  • 500 gr de farine 00
  • 250 gr d’eau
  • 10 gr de levure de boulangerie fraîche
  • un peu d’huile d’olive extra vierge
  • 1 pincée  de sel


Préparation de la pâte

Tout d’abord, commencez par mélanger la levure dans de l’eau tiède.
Puis, mélangez la levure/eau à la farine et la pincée de sel. Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réservez et faites lever pendant 1h couvert d’un linge humide (la pâte doit doubler de volume).
Ensuite, farinez bien le plan de travail et retravaillez la pâte en la farinant jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
Pour finir, étalez la pâte et découpez 10 cercles de 9 cm de diamètre.

Ingrédients pour 10 panzerotti tomate-jambon-mozzarella

  •  200 gr de mozzarella
  • 200 gr de sauce tomate
  • 150 g de jambon blanc
  • parmesan râpé
  • origan
  • poivre
  • huile pour friture

Préparation

Tout d’abord, commencez par préparer la farce : coupez la mozzarella en petits cubes et laissez-la s’égoutter. Coupez le jambon blanc en petits morceaux.
Puis, mélangez ensuite la mozzarella, le jambon, le parmesan râpé, un peu d’origan et le poivre avec de la sauce tomate.
Au centre de chacun des cercles de pâte à pizza, disposez un peu de farce.
Ensuite, pliez les chaussons en demi-lune et leur donner une belle forme avec une roulette cannelée puis bien les fermer avec le bout des doigts ou une fourchette en appuyant sur les bords.

Puis, faites chauffer de l’huile dans une poële à rebords hauts et y verser les panzerotti  (2 ou 3 en même temps). Prenez soin de les retourner dans l’huile pour bien les frire des 2 côtés.
Le ventre des panzerotti gonfle pendant la cuisson, ils sont cuits quand ils sont bien dorés.
Pour finir, déposez-les sur des feuilles de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

Enfin, les panzerotti sont prêts à être dégustés.

Par ailleurs, il existe plusieurs revisites pour cette recette. Vous pouvez remplacer la mozzarella par du pecorino. Le jambon blanc peut aussi être remplacé par de la mortadelle, du jambon cru ou du thon. Vous pouvez même réaliser des panzerotti végétariens avec par exemple des aubergines ou bien des oignons et des courgettes.

Bon appétit !! Pour conclure, on se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Laisser une réponse

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.